Un classico della pasticceria, una delle torte più buone, un tripudio del cioccolato: si narra che la Sacher Torte fu inventata a Vienna nel 1832 da Franz Sacher, che con questo dolce si guadagnò il titolo di pasticcere di corte. Ecco come la preparo io.
Ingredienti:
- 150g burro
- 130g zucchero
- 4 uova
- 160g cioccolato fondente
- 50g mandorle pelate
- 100g tra maizena e farina bianca
- 1/2 bustina di lievito
per la decorazione
- confettura di albicocche
- 150g cioccolato fondente
In una terrina lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero.
Aggiungere i tuorli e incorporarli bene.
Tritere finemente le mandorle e sciogliere a bagnomaria il cioccolato, facendolo poi intiepidire, ed infine aggiungere entrambi al composto ed amalgamarli.
Montare a neve ben ferma gli albumi, versarli sul composto, setacciarvi sopra le farine con il lievito, ed amalgamare il tutto, mescolando il composto dal basso verso l’alto, per non sgonfiare il tutto.
Disporre in una tortiera, possibilmente a cerniera, e livellare con cura.
Cuocere in forno ventilato a 160° per 30 min.
Quando sarà fredda, rivoltare la torta su un piatto da portata, e tagliarla orizzontalmente con un coltello.
Sulla metà inferiore spalmare la confettura di albicocche, e ricoprire con la restante metà.
Fondere il cioccolato di copertura a bagnomaria.
Spalmare in uno strato uniforme tutta la superficie.
Lasciar raffreddare fino al completo indurimento della copertura, e servire. Slurp!
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